人物專訪

　萊門先生的家族四代都是從事畜牧養殖，他本身亦有35年多的實務經驗，包括：在一個有機的大型酪農埸工作，經營一個飼養雞、豬和火雞的農場，種植幾千畝的穀物，養殖一千多隻肉牛。

　他的故事始於1979年，那時他的脊髓長腫瘤，從腰部以下半身麻痺。根據醫生的預測，腫瘤長在脊髓裡面的患者，開刀的話，只有百萬分之一的機會能再度走路。在開刀的前一天晚上，他對自己許下一個諾言：無論手術的結果如何，他的餘生將致力於去做他認為是對的事情。經過十二小時的手術，醫生成功地將他脊髓裡面的腫瘤摘除。他復元得很順利，數天之後就走出了醫院。這個事件改變了他的一生。他相信今天能夠走路是因為上帝有任務要他去完成。

　這件事之後，萊門先生仔細地反省他如何按照現代化的建議，將他那小型的有機家庭農場改造成企業化的大型化學農場。由於採用所謂的現代農業作法，他親眼目睹他那有機土壤，從有活力的可生產之地變成滲透了化學物質的貧瘠之地。他也察覺到飼養工廠以不人道的方式飼養動物。於是他決定學習有關化學農業影響方面的知識。經過研讀大量的資料之後，於 1983年他賣掉農場，開始協助其他有財務困難的農人們一起工作，並發起「Montana 農夫聯盟」。於1987年，萊門先生遷到華盛頓特區，為「全國農夫聯盟」擔任議院外說客的工作。他在首府從政了五年，有一些小小的建樹，例如通過「全國有機標準條例」，不過他瞭解到這樣還不夠。他深深覺得必須從生產者和一般消費者做根本改變。

　對於引起我們健康與環境問題的起源，萊門先生評論道：「無論是雨林的消失，世界的飢荒，表層土壤的流失，或我們自身的健康問題，都是因果循環的一部分，而叉子是這個循環的輪軸。叉子是人類軍火當中最危險的武器。我們用叉子自掘墳墓遠勝於用任何其它工具。」

　1992年，萊門先生擔任「國際超越牛肉運動」的執行總裁，組織一個龐大的公眾教育宣導活動，遍佈世界各地三千多個地點的一萬多人，在一天當中散發出百萬張的傳單，其目的是在教育消費者對食物的選擇與素食的益處。接著他成為美國人道協會「良心飲食運動」的總裁，以及「國際素食聯盟」的主席。在過去五年他以這些身分，每年旅行二十萬多哩，單單在1996年，他在四千多個廣播電台演講，上了三百個電視台，接受超過一千次的訪問。他曾對上千種團體演講，規模從小型觀眾，一直到在加州奧克蘭慶祝地球日超過25,000人的大型聚會。

　他告訴人們將飲食習慣由肉食改為素食，強調良心飲食法會使人更長壽、更健康。他鼓勵大家深思：「是誰在生產我的食物？他們用什麼在生產我的食物，這些對我、對環境和動物又會產生什麼影響？」他說：「我獻出我的一生以分享大家此信念，就是我們每一個人都能使世界變成一個更好的地方，如果消費者支持生產者採取天然有機的、有益大自然發展、和人道的方法，我們將可以給子孫一個光明燦爛的未來。」

　問及有關瘋牛症，萊門先生說：相信這是由於一種稱為「Prion 」的畸形蛋白質所造成的，於1986年在英國首度被發現。他說此種蛋白質能在攝氏340 度存活，沒有DNA 或RNA ，埋在土壤裡之後仍是會傳染。更進一步，如果將它置於強烈的殺菌物質中，它可存活五年，並且會蛻變成比原先更頑強的生命力。專家認為此種蛋白質在腦部引起一連串的連鎖反應，損及附近健康細胞的蛋白質，並藉由將正常的蛋白質轉變成畸形來繁殖。

　據信此種疾病的傳染，是由於為了節省成本，回收屠宰埸剩餘物，做為蛋白質飼料餵給牛隻吃。因為所屠宰的動物一些是有疾病的。而這種造成疾病的媒介不易於被發現或消滅，最後都餵食給動物了。萊門說在英國患有類似病症的人大約有一百人，幾年以後，人數將可能會從五千人，增加到超過百萬人受到感染。他繼續說，儘管美國政府宣稱在美國境內沒有被證實的病例，他相信有證據顯示這個說法值得懷疑。

　萊門先生指出當今半數的美國人死於心臟病，而最主要促成的因素是飽和脂肪及膽固醇，大多數的飽和脂肪來自肉類製品，而膽固醇只有肉類製品才有。當今每三個美國人就有一個得癌症，而其中每四人當中就有一位死於癌症。在人類體內的致癌因子和毒素，75% 是來自肉類產品，只有16% 是來自蔬菜產品。他解釋說：「91% 的致癌因子和毒素能以兩種方式給予排除：「摒除肉食，改吃有機蔬菜。」他繼續說道：「今天我最引以為傲的是沒有任何動物為了我而死，而能夠過著長壽、健康和有生產力的生活。如果我能夠不必讓任何動物死就能活著，那為何要讓我的雙手沾著血，殺害其他活生生的生命呢？牠們跟人類一樣有知覺，也許和我一模一樣地享受著人生。這是個雙贏的局面，我因不吃牠們而長壽，牠們因我不吃牠們而活得更長久，我們每個人在拿起叉子的時候，應該好好考慮一下這情況。」