人類為了肉、酒、菸所付出的高昂代價

1 「低脂素食不但能降低85％心臟病發作的機率，而且能降低60％的罹癌率」

美國國家心肺暨血液研究中心的威廉凱斯特利醫師，弗萊明漢健康研究計畫 (Framingham Health Study)的主持人。這是醫學史上為期最長久的流行病學的研究，時間從1948年起開始，約有一萬名研究對象，並發表了1200篇研究報告。　

2 「只要吃素就能預防大多數的癌症、心血管疾病及其他退化性的疾病」

紐約時報：「有史以來關於飲食及其可能導致疾病大規模的研究中，最詳實的一個」科林康貝爾博士，前美國癌症研究中心資深顧問，康乃爾-中國-牛津營養、健康與環境研究計畫(Cornell-China-Oxford Project on Nutrition, Health and Environment) 的領導人

現代人的肉食造成有多達75％的新型疾病是由動物所引起的，這是因為動物族群數量增加變遷的結果。當牲口數上升時，病原體突變的速度也會加快，因而產生流行性的疾病，造成族群數目突然毀滅性的減少。在過去10年爆發的最具致命性的疾病中，有92%是由動物身上傳播出來的。（請參照：2005年7月美國國家科學院(National Academy of Science)出刊的《動物的健康面臨抉擇》網址：www.nap.edu/reportbrief/11365/11365rb.pdf

疾病	死亡人數(百萬//每年)	病源
後天免疫缺乏/愛滋病	2.78	叢林肉源（猴子）
流行性感冒	2.17	豬和雞
結核病	1.56	牛
麻疹	0.61	牛
百日咳	0.29	豬
總計	七百四十一萬條生命

此外，還有許多源起於昆蟲的熱帶疾病。有部份時期需靠家畜當它們的宿主，如瘧疾（每年造成一百二十七萬人死亡）、非洲昏睡病及登革熱等等。另外還有許多會導致腹瀉（每年因而死亡人數達一百七十九萬人）的疾病，如肝炎，霍亂都是經由受到污染的肉品或是遭到家畜排泄物污染的水傳播的。

這些疾病多數發生在鄉村地區的小孩身上，所以很少通報出來。依據世界衛生組織的推估，實際發生的病例可能比通報的數目多出三百到三百五十倍。每年五歲以下的孩童遭受大約十五億次的腹瀉，其中有兩百萬人死亡。雖然初始的腹瀉也許不會直接導致死亡，但亟易使患者處於營養不良的狀態，造成免疫力的低下，使得這些嬰幼兒更易罹患其他的疾病，這包括了經由食物傳播的疾病(食源性疾病)。一般說來，每年約有30％的世界人口罹患食源性疾病，這些疾病大多數是由吃肉或是飲用遭到家畜污染的水而引起的。科學家估計畜牧業造成此問題的比重，從百分之五到九十五不等，不過一般咸信肉品的生產及消耗是導致每年數百萬致命性傳染病例的成因。

網址：(www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/006/Y4962T/y4962t01.htm)

4 http://www.ajph.org/cgi/content/abstract/75/5/507?ijkey=iQuiFSn4TiaFg http://www.pcrm.org/health/prevmed/diabetes.html

5 http://www3.who.int/whosis/menu.cfm?path=whosis,burden,b
urden_estimates,burden_estimates_2002N,
burden_estimates_2002N_2002Rev,burden_estimates_2002N_2002
Rev_Region&language=english　

註：生命損失年數 = 早夭死亡所損失的生命年數

研究結果顯示，素食者在許多疾病的罹患率都較低，例如阿茲海默氏症。(http://www.pcrm.org/health/prevmed/diet_alzheimers.html)

富含蔬菜水果的素食或部份素食經常被開立用來作為幾乎是每種病症的療方。例如，醫師囑咐肝炎患者減少食肉量，以免併發肝性腦病變而造成腦部嚴重的受損。

除了疾病造成的死亡外，每年還有五十萬人死於飢餓。眾所皆知只要有一個國家(譬如美國)能夠稍微減少肉食的消耗量，多餘的食糧就足以餵飽全世界挨餓的人，還綽綽有餘。

肉品產業帶來其他的災難，還包括了每年部份七十三萬通常是因可耕農地的減少而導致暴亂和戰爭的受害者。毋須多言，素食者是不會從事殺害他人的活動。　

種類	# 遭屠殺的數量 (單位；百萬)
牛	324.00
豬	1300.00
山羊	369.00
馬	7.40
駱駝	1.40
兔子	869.00
綿羊	540.00
雞、鴨、火雞、鵝	51800.00
魚	369000.00
總計	424210.00