素食是解決能源危機的良方

在2006年4月12日美國地球物理協會（American Geophysical Union）出版的《地球相互作用》（Earth Interactions）期刊中，有篇報告指出，採用素食甚至比開油電複合動力車（Hybrid Electric Vehicle）更有助於減少溫室氣體的排放。芝加哥大學的吉登埃胥爾（Gidon Eshel）與巴瑪拉瑪汀（Pamela Martin）教授測定：一個人若棄葷茹素，每年可減少1.5公噸二氧化碳的排放，而從傳統汽車（豐田Camry）改用油電複合動力車（豐田Prius），相對只減少1公噸（註1）。

該研究也指出一項令人驚訝的事實：吃魚所耗費的能源成本幾乎與吃紅肉一樣，這是由於漁船高昂的拖運費用所致。在生物學家眼中，魚和肉通常被視為肉食性動物的「廉價蛋白質」。不過，就人類的食品生產來說，事實卻正好相反。對人類而言，蝦子蛋白質的能量效率（能量輸出除以能量輸入）是0.5﹪，而燕麥則是510﹪，其他動物性產品大約是3﹪。值得注意的是，這僅僅指蛋白質而已，不包含其他營養成分，如果加上其他營養成分，水果與蔬菜則是更高效能的來源（註2）。

研究者指出，他們的研究尚未著手將肉類生產過程中所使用的自然資源，譬如水這種龐大的長期能源成本列入考慮。埃胥爾博士（Dr. Eshel）所下的結論是：「我們認為越能儘量吃全素，遠離『一般』的飲食，對這個星球越好。」