福爾摩沙台南縣崑山國小於黃金元年（2004年）開辦素食營養午餐，師生3,000多人每月就在學校享用兩天的素食午餐，至今已經實行了兩年，這項作法深受各界好評，並吸引外縣市學校前來觀摩學習。

改善飲食，校方首聘營養師

 

陳泰祥校長

四年前，從事教育工作長達30年的陳泰祥校長來到崑山國小，他一向的治學理念就是讓孩子「健康、快樂、有希望」，他說健康之道必須從改善飲食著手，為了增進孩子健康，他不顧營養午餐經費的拮据，聘請學校有史以來的第一位營養師來到校園。巧合的是，這位營養師連俊欽先生正是陳校長二十幾年前的學生，於是師生倆一起攜手為孩子打造健康的園地。

連俊欽在大學讀的是食品科學，他說目前學校教授的「營養學」，太過局限於西方科學對於食品成分的分析，而忽略了東方植物藥膳的養生觀點，飲食西化的結果，造成過多的肉食，進而導致各種慢性病的產生。他曾經閱讀過《一座小行星的新飲食方式》一書（法蘭西絲•拉佩﹝Frances Moore Lappe﹞、安娜•拉佩﹝Anna Lappe﹞著），書中論及素食的重要，以及生態環境、全球饑荒與肉食的關係，帶給他莫大的震撼與啟示。

減少肉食，吃得健康又節省開支

 

吃素的小孩較沒有發育提早的現象，皮膚也姣好

改善健康第一步，必須減少油炸食物，增加蔬果供應，烹調食物的用油量隨之減少，而蔬果的價錢又比肉類便宜很多，因此節省了許多開支。因為少油炸，植物性食品的烹飪又簡單，也改善了廚工媽媽們的工作環境，而且清洗廚房也比較容易。

聘用營養師的第三年，陳校長發現學校裡有60位吃長齋的小孩，便決定每逢農曆初一、十五，全校的營養午餐全面供應素食。由於師生已有兩年多吃蔬果的習慣，再加上營養師專業的調配，因此幾乎沒有適應不良的問題。現在，原本拮据的營養午餐費用，已經有餘力購買一些健康的副食品給全校師生享用。

改善環境、健康、情緒，學業成績也提昇

 

營養師連俊欽（左1） 與素食班的小孩打成一片	為孩子烹煮素食的廚工媽媽與營養師

營養師連俊欽表示，學校採行素食，不僅成本降低，又可以避免禽流感、病死豬引起的飲食問題，他說：人類蛋白質的取得可由植物性的豆類取得。商人為動物施打生長激素藥品，以大量快速取得肉類的來源供應市場需求，在這樣的影響下，肉食吃多的孩子，他們的青春期也隨之被迫提早到來，情緒上比較不穩定，教育上也會面臨困擾，他觀察學校吃長齋的小孩都沒有這方面的問題。

素食學童獲得全面學科的提昇，對外 競賽屢獲佳績

陳校長也發現，經過四年來帶動學童多吃蔬果、少吃肉，學校裡已比較少特別肥胖的學生，情緒化的小孩也比較少，全校學生在語文、科學、體育上也獲得全方位的發展，例如，羽球比賽得到兩次全國冠軍，語文競賽也表現優異。陳校長說，未來可能還會增加素食的天數。

有些老師轉到別的學校後，也會回來詢問崑山國小素食午餐的實踐方法。連俊欽說，這四年來最大的成就感就是因為有了肯執行正確政策的校長，而做了一些有益的事！

3,000多名的師生每月吃素兩天，每年就可以使許多動物免於死亡。期望其他學校也能一起跟進，以減少全球饑荒問題，保護生態環境，並提昇地球的意識層次。

孩子的繪畫裡展現與動物和樂相處的世界

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