 
美國的牛肉文化守護者同樣心有戚戚焉。肉品業官員使出蠻牛般的力道，向喜愛牛排和漢堡的人鼓吹繼續大口吃肉，宣稱：「這些動物的屍體是安全無虞和健康的，每咬一口，都無異於人類真正的食物。」就像影星詹姆斯•迦納（James Garner）在電視廣告上所言，但之後，他就接受如假包換、可怕的心臟繞道手術了。 狂牛症–也就是在牛隻腦部產生空洞狀退化症狀–會引起恐慌，無疑是反應過度了。迄今無實質醫學證據可証明經由食用患有牛腦髓海綿病變的牛肉會引發類似的人類腦神經病變。目前所有醫學報告僅能宣稱兩者間可能存在疑似關聯性。但如此薄弱證據已經造成遠超過科學証據比例的高度恐慌了。 相較之下，肉食為害健康訊息已鐵證如山，例如心臟病、癌症、高血壓、肥胖症，還有許多細菌性食物中毒，都是與肉食有直接關聯。 美國心臟病學會估計，1996年在心臟病方面的支出為664億美元，包括醫院及家庭護理、藥物、醫生費用和生產力的損失。超過1300萬美國人患有冠狀動脈性心臟病，而每年有超過50萬美國人死於心臟病發。 如果十多位英國人因為吃了染有狂牛症的牛肉而罹患罕見的神經病症，會造成國際性的「狂牛症」恐慌，以及英國國會政治動盪的話；那麼「肉食」讓人類痛苦致死的證據昭然，天堂理應為人類的痛苦哭喊聲所震撼。但為什麼這種情況並未發生呢？ 加州執業醫生暨作家約翰．麥道格（John A. McDougall）對此現象提出解釋。他在自己的著作「麥道格的心臟醫學－不再有心臟病」說：「我們已經將心臟病視為生命的自然演變」。 「美國醫護人員未能鼓勵人們採取低油脂素食–人類傳統飲食習慣–為心臟病主要療法，促使原本可以避免的心臟病發作，（每年）高達125萬件發生。」—加州醫生暨作家約翰．麥道格 在肉食銷售商與廣告商對動物食品的自我吹擂的刺耳聲音裡，麥道格醫生的警訊就是醫學界的暮鼓晨鐘。 麥道格寫道：「當我建議大眾絕大部分吃素時，我並沒有叫人們去做一些古怪或異乎尋常的事。我所提出的只是要人類回復過去一百萬年以來一直在做的事而已。」 「以人類長期的飲食經驗來說，現代的美國飲食是反常的。歷史上首次有那麼多人類在食用這麼多動物食品、脂肪、加工食物和人造添加劑。」 他指出：「美國醫護人員未能鼓勵人們採取低油脂素食這種人類傳統飲食習慣為心臟病主要療法，促使原本可以避免的心臟病發作，每年高達125萬件發生。」 並非所有醫生都會人云亦云地被肉品與家畜產業的經濟宣傳力量所同化。華盛頓一個非營利組織──「責任醫療醫師委員會」（Physicians' Committee
for Responsible Medicine）在報紙上刊了一則廣告，附上一幅圖是一個人與一頭牛手牽手，兩者頭上都呈現空洞狀。 廣告圖說是：「某些人吃肉的方式，讓我們懷疑牛並非是唯一腦部有空洞的生物」。該委員會試圖把這個廣告以一千美元的費用刊登在狄蒙紀錄報（Des Moines
Register），但報社拒絕並辯稱：「這則廣告在正確度及公平方面未符合本報標準」。在一個吃牛肉的國度裡，對牛肉一再唱反調，顯然是不可容忍事。肉品業可以刊登廣告噁心地勸人吃令人作嘔的肉；然而想要刊登一、二則那些眾所皆知、卻可能觸怒販肉大王的事實報導呢？門都沒有！ 3月30日，狄蒙紀錄報刊載的一篇新聞說明了該報拒刊的立場。該報把那個醫師委員會歸類為「反肉食團體」。這是言過其實了，那些醫生並非反肉食，而是健康促進者。
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牛肉：沒讓你感染狂牛症，也會引發心臟病