大豆漢堡降低膽固醇
作者：那塔利˙安吉爾
新聞來源：紐約時報通訊社 1995.8.4（原文為英文）
＜紐約訊＞─準備接受猛烈的衝擊吧！用大豆來製餅乾、麵包、鬆餅、奶昔、鹹脆捲餅、湯品，以及把老式而不受歡迎的漢堡改良為新式大豆漢堡。
新英格蘭醫學報在星期四的一篇研究報告中指出，大豆蛋白質能有效降低血壓略高或偏高的患者的膽固醇量。
不論是在低脂食品或是在一般的美式食品中添加大豆蛋白質，是目前已知最能有效降低膽固醇的要素。膽固醇過高顯然會增加心臟病及中風的機會，所以大豆蛋白質不啻是一種對付美國頭號殺手－－「心臟血管疾病」的利器，既安全、少痛苦、又可口。
而且，如果體內的膽固醇濃度越高，大豆蛋白質的效果也越顯著。在這篇新的報告中，科學家們的研究結果是：每天食用四十七公克的大豆蛋白質，可在一個月內平均降低百分之九點三的膽固醇濃度。而對那些每十分之一公升血液中含有超過三百毫克膽固醇的高膽固醇患者，其濃度最高可以下降百分之二十。
同樣充滿希望的是，大豆蛋白質只降低我們想要減少的膽固醇，意即減少低密度的脂蛋白而不影響高密度的脂蛋白。高密度的脂蛋白就是所謂的「良好的膽固醇」。至於許多其它降低膽固醇的方法，包括食用某些低脂食品及抗膽固醇的藥物，都會產生同時降低高密度及低密度脂蛋白的不良影響。
身兼肯塔基大學教授及列新頓退伍軍人醫院中心內分泌及新陳代謝科主任的詹姆士•安德生醫生表示：「即使只降低血液中百分之十至十五的膽固醇濃度，就可以使冠狀動脈心臟病發作的機會減少百分之二十至三十。這對美國公眾的健康而言，具有極大的潛在影響力。」
安德生醫生及其同僚布來恩•江史東醫生和瑪格麗特•庫克尼威爾的研究是由聖路易國際蛋白質科技公司所贊助。該公司製作並行銷大豆蛋白質產品及大豆纖維製品。安德生醫生是該公司健康及營養顧問群的一員。
不過，這篇報告在被採用之前已通過一向立場超然的新英格蘭醫學報的科學審查，而且安德生醫生亦被同儕視為有聲望的科學家。
醫生通常建議大家，血液中的膽固醇濃度應儘量維持在每十分之一公升二百毫克以下，而且最好是在一百八十毫克以下。
位於烏爾巴拿香平市的伊利諾伊大學醫生強生•艾德門表示：「像大豆蛋白質這樣簡單的食品，卻能有效降低膽固醇的濃度，實在是件大新聞。」艾德門醫生不僅為這篇報告撰寫社論，並採用大豆蛋白質來降低病患的膽固醇濃度。
這項新研究並非初步臨床實驗大豆蛋白質對膽固醇的影響，而是將截至目前為止有關此一主題的全部研究進行綜合性的分析。在去除一些被視為設計不當的研究之後，他們分析了三十八個這類的研究，其中共計有七百三十名受試者，包括男女老少在內。
雖然綜合分析法有時被批評為太主觀，但是艾德門醫生表示：「我認為這項研究做得很好。」
貪婪的國王