摘自美國先鋒報 1998.10.22 (原文為英文)

　從過去太空總署給太空人吃的「食用生物能量餐」，到即將推出為21世紀太空旅行所設計以素食為基礎的太空餐，這之間是一段很長的路。

　康奈爾大學的農業和生物工程學家－－珍•涵特，現正進行一項由太空總署所贊助的三年研究計畫，這個研究已經進行了一半，是要為長達數月的月球和火星之旅設計菜單，而且太空人將要自己養植和料理食物。

　這個研究小組正研究食譜所用的材料要能在太空中生長，同時也要研究如此所需花費的人力、能源和金錢。他們的基本原則是食物既要好吃，又要簡單省事。

　涵特說：「我們是送太空人上去研究科學，不是去處理家務。」

　目前太空總署所研究出來的太空菜單幾乎全都是素食。涵特表示：「種植農作物比較省時、省事、省人力。」菜單的主要材料是馬鈴薯、小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、蕃茄、紅蘿蔔和小蘿蔔。

　太空人將會在月球上照料水耕農場。涵特說明：「農場裡有一排排的水槽，水槽蓋上有一些小方洞，而農作物會從小方洞裡長出來。」

　農作物的根是浸泡在營養液中，在地球上是接受自然光線的照射，在月球上是接受人造光線，在火星上是同時接受自然和人造光線的照射。

　在過去的18個月當中，涵特和素食主廚艾德里安娜•若佛斯，已經提供了一些可能的未來太空菜餚給一個48人的評審團品嚐，這個評審團男女各占一半，年齡介於30到50歲之間，全都是肉食者。

　雖然在太空人之中有兩個是吃素的，可是涵特表示他們的目標是設計出一些菜餚能夠吸引平時吃肉和馬鈴薯的人。在康奈爾旅館管理學院的主廚兼老師－儒波特•史培斯的協助下，涵特和若佛斯根據各種的素食食譜，改寫成了一套太空食譜。

　評審團都很高興參加這個研究計畫，目前他們認為最好吃的菜餚是素法西塔( 烤麵筋素肉) ，素牛肉醬( 黃豆素肉) ，和生菜配豆腐沙拉醬。而最差勁的是吃不出是什麼東西的綠色菜團。

　涵特表示：「評審團用一分到九分來評判( 九分最高) ，如果有一道菜低於六分，我們就會再加以改良，或者乾脆淘汰。」

　她說最難做的就是甜點，因為它們大部分是用牛奶和糖做的，而我們又已確知不能在月球上種甘蔗，也不能在太空梭裡面帶大量的糖。

　另外鹽也是一個難題，涵特說；「鹽讓太空總署左右為難，因為鹽可以增加食物的味道，可是如果吃太多則會加速骨質的流失，而骨質流失原本就已經是太空旅行的一大問題。」

　另一方面，涵特說：「如果太空人不吃鹽，營養也不全。而太空總署很挑剔，要求太空人要保持非常好的生理狀態。」

　涵特表示在太空中需要重視食物的多樣化以及色香味，這個和在地球上是一樣的，甚至是更加的重要。

　涵特說；「如果你和一些人共同擠在一個很小的空間裡面，而且又一直忙著所交付給你的任務，單調和緊張的太空生活會讓你迫切的想要找一些樂趣。太空人需要一些生活上的變化，而食物畢竟是他們少數唯一可以換換花樣的生活情趣。」

　太空人的訓練將會包括烹飪課程，涵特說：「到出發時，他們將甚至會創造出他們自己的食譜。其實平常我們自己烹飪時，不也都會創造出一些自己的菜餚嗎？」