美國「希望」心臟協會員工健康通訊：
                    「和諧」第一卷第9期，1998年3月

 美國農業部正式宣佈素食在各種營養方面均可達到「國家推薦的飲食標準」（RDAs），也就是說，不必吃肉、魚、雞、蛋和奶製品，也可以有很好的營養。無論你選擇何種飲食，身體健康有賴於有良好資訊、常識判斷以及不偏食。肉、魚和雞是鐵、鋅和維它命B群的主要來源。奶素者和蛋奶素者應該特別注意攝取足夠的鐵、鋅和維它命B群。不食用任何動物製品的純素食者應該補充維它命Ｂ12，也應該特別注意攝取足夠的鈣和維它命Ｄ等這些別人從奶製品中獲得的營養。